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所謂速凍是食品快速通過最大冰晶形成區(qū),當(dāng)平均溫度達(dá)到-18 ℃,食品凍結(jié)時(shí),會有發(fā)生不同的變化,如物理變化(體積、導(dǎo)熱系數(shù)、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性,顏色的變化等),細(xì)胞排列的變化以及生物和微生物的變化。速凍冷庫的特點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。
大型速凍庫是冷庫的一部分,它與其他冷庫(低溫、高溫等)一起建造。如果你想建造一個(gè)速凍冷庫,建議你做一個(gè)組合式冷庫,也就是拼裝式。拼裝式冷庫成本低,節(jié)省資金,功能齊全,制冷效果好。
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